carré d'agneau au persil

6/4/2009

carré d'agneau au persil

Ingrédients

Pour 4 personnes:

  • 2 carrés d’agneau de 6 côtes chacun
  • 6 gousses d’ail
  • 6 brins de thym
  • 1 bouquet de persil plat
  • 50 g  de  chapelure
  • huile d'olive extra vierge
  • ½ cuillère à soupe de poivre noir
  • fleur de sel , poivre noir

Préparation

  • Concasser le poivre noir au mortier
  • Hacher très finement le persil plat et les brins de thyms
  • Mélanger le persil, le thym, la chapelure et le poivre concasser
  • Ajouter la fleur de sel selon votre préférence
  • Badigeonner les carrés d’agneau avec de l’huile d’olive et les rouler dans le mélange de chapelure et herbes. Bien presser la viande dans la chapelure de manière à ce que la chapelure enrobe et colle bien à la viande.
  • Verser un filet d’huile d’olive dans le fond d’un plat pouvant aller au four
  • Disposer les carrés d’agneau dans le plat
  • Disposer dans le plat les gousses d’ails non épluchées. Elles doivent rester en chemises.
  • Enfourner le plat dans un four préchauffé à 210° (th. 7)
  • Laisser cuire 20 minutes pour une cuisson rosée.
  • Retirer du four et laisser reposer la viande 10 minutes au chaud.

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